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另类美食精选集-家宴菜  

2016-12-24 08:15:45|  分类: 美食频道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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另类美食精选集-家宴菜(下)

 

//海洋明珠//酱香鸭块//油醋鸡肉沙拉//泡椒鱼片//水煮千张//鸡肉煎蛋蘑菇皿//脆皮菌香酿豆腐//

//鲜虾腐皮卷//竹炭花生//咔咔薯片鸡排//乌鸡鹌鹑蛋汤//清水肘花//洪江血粑鸭//爆球糯米丸//

   

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

  

三鲜鸡腐.

 

主料:鸡肉300克

配料:豆腐1块、猪肥肉少许、葱姜适量

调料:食盐1.5茶勺、蛋清半个、鸡汤适量、白胡椒粉1茶勺、水淀粉适量

步骤:

 

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

 

1:原料图。

2:鸡肉和猪肥肉分别切成小块。

3:取葱白和生姜,拍碎后泡适量葱姜水。

4:鸡肉放入料理机中,加入适量葱姜水,搅拌成茸,肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。

 

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

 

5:豆腐去掉外皮,稍微捏碎加入鸡茸中。

6:加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。

7:汤勺里抹上一层薄油,装入调好味的鸡肉,借助家里适合的用具抹平表面。

8:依次做好。

 

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

 

9:做好后冷水入锅,水开后再蒸约5分钟至熟。

10:蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。

11:盘子里的汤汁倒回锅中,再加适量鸡汤(因为汤汁不多,所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替),调入几粒盐,烧开后用水淀粉勾成芡。

12:淋在盘中即可。

 

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

 

海洋明珠

 

主料:豆腐2根、活虾150克、鱼肉100克

配料:葱、姜适量

调料:食盐少许、料酒1/2汤勺、水淀粉1/2汤勺+适量

5:把鱼肉洗净,切成小块放入碗中,再加入洗好的虾仁,调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐,

以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

6:日本豆腐取出,去掉头尾,各一分为三。

 

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

 

9:加入半汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌至上劲。

10:先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子,装入豆腐中,边装边整形,

轻轻按压,使其能完全和豆腐吻合,然后把表面抹光滑。

11:做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

 

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

 

12:盘子里的原汤倒入锅中,加入少许水淀粉勾成薄芡以后,淋于菜盘中,

然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

 

另类美食精选集-家宴菜(下) - 缘水禅心 -

 

1:此菜都是本身十分鲜美的食材,所以不用加味精,以免破坏海鲜原本的鲜味。

2:虾本身是咸的,日本豆腐也是咸的,所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。

3:虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以最好去掉。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。所以不宜同时食用。

 

酱香鸭块

 

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油醋鸡肉沙拉

 

原料:鸡腿3只,苦菊一小把

佐料:葱姜,花椒,八角,桂皮,盐

油醋汁:橄榄油2大匙,白醋1大匙,洋葱半个,白糖,红椒,盐各适量

1 选用琵琶腿清洗干净

2 适量葱姜,花椒,八角,桂皮

 

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3 锅中加凉水放入鸡腿和佐料大火烧开改中小火慢煮

4 用筷子能扎透鸡腿就熟了,这时候加盐再煮5分钟

5 鸡腿捞出放凉

6 取下鸡腿肉撕成肉条,鸡肉放入碗中倒入油醋汁拌匀放到蔬菜盘中就可以吃了

泡椒鱼片

 

原料:草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋200克、红椒1个、干辣椒约十个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5

克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。

做法:1、老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净,红椒、莴笋切片。

 

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  2、将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味

精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用

 

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3、将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。

4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡一小时以上。

 

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水煮千张

 

材料:千张4张。

调料:葱姜适量,蒜瓣5个,干辣椒5个,花椒5克,郫县豆瓣酱15克,麻辣鲜20克,

白糖3克,蒸鱼豉油10克,老抽5克,盐适量,香油适量,香菜适量。

做法

1·准备好所有的食材,千张洗净切宽条。

 

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2·锅中水烧开放入千张煮上2分钟捞出备用,炒锅到油烧热炸香花椒和干辣椒然后捞出。

3·在爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱。

 

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4·把豆瓣酱炒出红油,在加入适量的清水。

 

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5·加入老抽,再加入蒸鱼豉油。

 

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6·在加入麻辣鲜和白糖煮上5分钟,放入煮过的千张继续煮上5-8分钟加盐和鸡精调味关火。

 

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7·另取一个锅加热香油,把煮好的千张倒入碗中。

8·撒上适量的香菜,蒜泥和炸过的花椒干辣椒,把烧热的香油浇在上面即好。

 

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千张要先煮上3分钟,,这样可去除一些豆腥味。

用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美,如果没有就用生抽代替。

麻辣鲜也可用火锅底料代替。

最后的热油一定要烧热再浇入,把蒜香逼出来,成菜才会香味四溢。

 

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鸡肉煎蛋蘑菇皿

 

材料:

蘑菇6个、鸡蛋2个、鸡肉一小块、料酒1小勺、淀粉少许、橄榄油1大勺(15ml)、牛奶2大勺(30ml)、小葱适量、盐2小勺、白胡椒粉1/4小勺。

1.准备所需材料。

2.鸡肉切碎加入少量白胡椒粉和适量盐。

 

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3.再加入料酒和淀粉,搅匀腌制一会儿。

4.蘑菇洗净,根部切下来,再将切下的根部切成碎粒,待用。

5.鸡蛋打入碗中。

6.打散鸡蛋,加入牛奶、和切好的蘑菇碎。

 

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7.小葱洗净切碎,加入碗中。

8.调入适量盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

9.将蘑菇的伞部保持完整,放入热水中煮5分钟,煮熟后,将蘑菇伞盛入盘中,待用。

10.炒锅加热,放入腌好的鸡肉碎。

11.翻炒2分钟至变色。

12.将混合好的蛋液倒入锅中,不停的翻炒,直至蛋液凝固。(但不要炒得太老,要尽量保持鸡蛋的鲜嫩)

 

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13.盛入盘中备用。

14.加热另一只锅,倒入橄榄油,待油烧至八成热时,放入煮好的蘑菇伞部。

15.翻炒2分钟,放入盘中。(注意要使蘑菇伞盖朝下,呈小碗状)

16.将炒好的鸡肉碎盛入蘑菇碗里,即可。

 

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脆皮菌香酿豆腐

自制麦片糖

 

材料:燕麦片、麦芽糖、白糖、白芝麻、蔓越莓、食用油

制作过程:

1、准备材料,蔓越莓切碎一点

2、锅里放少量食用油放入麦片用小火炒香

 

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3、将麦芽糖用水兑开(差不多1比1 的样子)

4、再加入同样一份的白糖不断搅拌,中小火

5、糖熬到浓稠,颜色带黄时即可(大概用了十几分钟)

 

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6、倒入炒好的麦片,再加点白芝麻

7、快速地翻拌匀关火

8、模具里刷一层油,底部放一些蔓越梅碎

 

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9、将麦片糖装入模具按平

10、稍冷即可脱模切成片

 

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鲜虾腐皮卷

 

材料:虾仁250克

材料:荸荠6个、猪板油50克、姜1小块、香菜1小把、腐皮2张

调味料:盐1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺

面糊(封口用):面粉、冷水适量

步骤:

1、 虾仁洗净吸干水份,切成小丁

2、 荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后,用手拧挤出水份备用

猪板油切成细丁,姜切末,香菜留叶去梗切成细末备用

3、 把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀,顺同一方向搅拌到黏稠

4、 放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀

5、 最后加一小勺香油拌匀成馅料备用

6、 把腐皮裁剪成三角状,包入馅料

7、 像包春卷一样包好,用面糊来黏封口

8、 起油锅,油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷

9、 最后炸熟后油温转大火逼油,炸至金黄色即可捞起沥油,盛出排盘

炸腐皮卷的时候油温要控制得当,先小火炸熟后大火逼油,这样炸起来的腐皮外衣才不会油答答滴

 

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咔咔薯片鸡排

 

主料:鸡胸肉2片

腌料:原味酸奶:100g;盐:1小勺;蒜蓉1小勺(约2瓣);咖喱粉2大勺; 孜然粉:2大勺,辣椒粉:1小勺(可选)综合意大利香料:少许,黑胡椒粉:少许。

裹料:薯片1包,面包粉1小碗。蛋液1个,面粉少许

做法:

 

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1,鸡胸肉片薄片,洗净用纸巾擦去水分。

2,所以调料和酸奶混合后,将鸡胸肉放入。腌制约0.5-1小时

 

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将薯片隔着袋子捏碎(或者用擀面杖擀碎,反正喜欢用什么发泄方法都ok啦),再与面包糠混合均匀。作为腌料

腌好的鸡排,先粘下面粉,抖干净多余面粉后,浸蛋液。再放入薯片和面包屑中滚下,两面均匀粘上之后,排入垫纸的烤盘。

烤箱预热180度,烤约25分钟即可。期间可以翻面一次,如果懒...可以不翻。

 

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烤的时候已经满屋子都飘香.....所以趁热吃单一块就蛮好。可以根据喜好粘番茄酱,或者梅子酱。

也可以搭配咖喱,做成咖喱鸡排盖饭。

外面的是脆脆的外壳,内里则是嫩嫩的鸡排。一口下去,回味不已。

非油炸,负担少了不少,鸡胸肉脂肪较少,热量较低。所以这个小吃,比那个反复油炸多次的xx炸鸡,Kx基,要健康不少,吃的时候不会那么罪恶。偶尔嘴馋又不敢放任的亲可以试试哟。

用的薯片,标注是非油炸烘焙薯片。虽然是非油炸的,但是还是有热量哟,不过仅是作为裹料,还是不错的,成品并没有经过油炸,所以没有吸收多余的油份,但却非常香脆,达到不是油炸却像油炸的口感。担心热量的姑凉,不要贪食,就没问题哟。

 

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乌鸡鹌鹑蛋汤

 

原料:乌鸡 鹌鹑蛋 鲜菇 黄芪 党参 当归 鹰嘴豆 姜片

制作: 1. 准备好黄芪,党参,当归少许(或各两片就行); 2. 将它们用水稍微洗净泡一下; 3. 将洗净的黄芪, 党参, 当归放入乌鸡腹中; 4. 再放入两, 三片姜片;

 

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5. 将准备好的乌鸡放入容器中; 6. 加入烧没过鸡的水, 大火烧开; 7. 同时将小锅放入鹌鹑蛋和适量的冷水; 8. 加入适量的盐;

 

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9. 大火烧开后三分钟关火将盖上, 焖上五分钟; 10. 再放入冷水冲一下, 就可以很快的将鹌鹑蛋剥出来了; 11. 准备好一些鹰嘴豆, 放入跟鸡一起煮; 12. 水开后先撇去浮沫, 再转为小火;

 

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13. 小火煲上四十分钟后, 下入剥好的鹌鹑蛋; 14. 再加入新鲜的蘑菇; 15. 再小火煲上二十分钟; 16. 煮好后加入适量的盐和白胡椒调味, 加入小葱。

1. 这道滋补靓汤重要在于党参, 黄芪, 当归这三种中药, 但量一定不要太大;

2. 加入适量的豆类可以吸附少量的油, 而且去除中药味道 当然你可以放其他的豆类水开后撇去浮沫, 是所有的汤必须的步骤, 一定不能省, 这样更能保证汤的鲜味,喜欢加新鲜的蘑菇, 这比干蘑菇味道小些, 更能保持鸡汤的原味;可以添加其他喜欢的蔬菜, 适量调节, 更增多营养。

 

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.清水肘花 .

 

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肘花东北地区常见菜~比较豪爽的菜~符合东北人刚烈的性格!大块肉~大碗酒!肘子火烤~刮掉多余的毛!

 

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去掉骨头~将腱子肉纵切几刀~为腌制做准备~~!腌制材料:五香粉~盐~料酒~!腌制大约24小时!

 

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将屉布平铺~将肘子皮向外肉向内卷起来!一定要包裹紧~!这关系到最后肘花的成型!

用棉绳将包好的肘子结实的绑牢固~如图!其他炖煮材料如图!

 

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时间仓促~上高压~!压10分钟不开盖直至自动谢压~!时间不急最好的是慢慢炖煮,入味的效果会很好的!

 

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谢压后将肘子拿出来~趁热放入容器~最好的刚刚容下肘子的容器!

 

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盖上盖子~盖子上面加重物~!压实肘子!

 

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自然冷却后~就可以切片了~!

我的刀不是很快~!大家对付看吧~!

 

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将切片的肘花码盘~上面撒些蒜泥和酱油~~就算完活了!

 

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大块酒肉~好生活~!

 

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洪江血粑鸭

 

材料:仔鸭一只、糯米、甜酱、干红椒、鲜红椒、仔姜、葱、香叶、八角少许

1、糯米洗干净,提前一、两个小时泡上。

2、泡好的糯米尖沥干水,用大小合适的碗装上(长方形的血粑,所以用了长形的蛋糕模),加盐拌匀(也可以直接用盐水泡糯米)

3、去市场买鸭了的时候,让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上,用勺子拌匀,让每一颗糯米都沾上鸭血

 

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4、拌好的糯米用勺子压紧,稍放一会儿,然后上锅用大火蒸熟(大约需要二十五分钟)

5、蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己喜欢了),放到油锅中稍炸酥备用(别炸太久)

1、买的仔鸭在市场请人处理干净,大小以三斤多的鸭子为宜,处理完大概两斤左右。

2、鸭子拿回家再洗干净,剁成大小合适的鸭块

3、干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用

4、锅子热油,先下鸭头、鸭掌和鸭舌,炸至焦黄后,再下其他鸭块一起爆炒,

5、爆炒的时间不能太短,十分钟的需要的,炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加盐、甜酱和老抽炒匀(淡淡的甜酱味,所以还要另外加点老抽上色,如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱,不用加老抽了)

6、加适量水,盖上锅盖小火焖二十分钟左右,

7、放血粑一起再焖十分钟

 

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8、汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻

9、最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅,炸酥的血粑裹上鸭子的汤汁,香软味美,回味无穷啊!

 

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爆球糯米丸

 

材料:肉馅100克,汤圆150克,雪菜100克,葱姜少许、蛋清1个、香油适量

调料:盐2克,鸡精2克、糖5克

做法:

1、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖,以及适量香油,拌匀并搅拌上劲。

2、在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水),边加边搅拌,拌匀后,用手揉压成光洁面团。

3、将面团分成20克一个的剂,搓圆,捏成小碗状,放入10克肉馅,包合,搓成小球

4、在手心上沾水,再将做法4的小球置于手心中,使球面均匀沾上水,将球放入芝麻中,使其粘满芝麻。

 

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5、起油锅,待三成热时,改微火(微火是很重要的啊),将小球再搓揉一遍,一为整形,二使芝麻粘牢,然后,放入油锅。

6、待锅中放出第一声爆响中,迅速将锅移离灶火,利用油的余温使汤圆成熟,这个过程,小球会不停地发出爆炸声,并膨胀、在表面形成裂纹,待所有的小球都膨胀起来,爆炸声结束,即可捞出。

7、起炒锅,放少量油,待三成热时,放入雪菜,加3克糖、1克鸡精调味,中火煸香煸干,然后,放入小球,稍稍翻炒两下即可出锅!

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