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【转载】猪肝怎么做才嫩滑醇香——酱爆猪肝  

2017-01-08 14:20:55|  分类: 美食频道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自殷家洋雲浦陳氏《猪肝怎么做才嫩滑醇香——酱爆猪肝》
猪肝怎么做才嫩滑醇香——酱爆猪肝
    猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。
    如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢?
     1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
    2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
    3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。
    烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
   原料:猪肝300克、青椒2 个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋
   做法:1、猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟
         2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟
         3、木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁
         4、热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出
         5、油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒
         6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅
    私房话:1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液
            2、炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味
           3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃
 猪肝怎么做才嫩滑醇香——酱爆猪肝 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏猪肝怎么做才嫩滑醇香——酱爆猪肝 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
  
 
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